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庆祝建党百年 致敬美好生活 这场高校毕业展让人垂涎三尺

时间:2021-04-30 来源:杭州网

锦绣河山宴、小康家宴、丝绸之路上的味道、百折千转迎春宴……

4月28日下午,浙江旅游职业学院精致馆内,该校厨艺学院2021届毕业设计作品展暨就业“双选会”正在如火如荼进行中,烹饪工艺与营养、西餐工艺专业的500余名学生设计了71桌宴会作品,吸引了杭州、上海、嘉兴、湖州等地的30余家高星级酒店和知名社会餐饮企业前来参观并招聘。

同时,中国烹饪协会国际美食委员会主席徐步荣、中国烹饪大师戴桂宝、西湖国宾馆国宴厨师长施乾方等6名行业专家受邀从展台设计、菜单设计、菜点质量、仪表与卫生等方面对学生作品现场打分点评及评奖。

好看能吃还要讲究创新

71桌中西餐作品,记者发现不少与庆祝中国共产党建党100周年主题有关,尤其是中餐。

有一桌名为《千秋伟业 百年丰华》的作品,不仅用萝卜等食材雕刻出了嘉兴、井冈山、延安、北京这四个建党史上重要的地方的地标,还分别进行了对应的菜式制作。

“嘉兴南湖是中国共产党的诞生地,我们制作的黄鱼响铃这道菜,既体现了嘉兴地处鱼米之乡的特色,也用响铃这道江浙菜的名字表达了中国共产党在这里将革命的火种逐渐燃遍了祖国的大江南北。”浙江旅游学院的学生周泞是这桌毕业作品的设计者之一。他说,他与其他6名同学在策划这次的毕业作品时,特意去读了党史,去研究菜式,想用自己的实际行动献礼建党百年。“比如代表胜利的龙须凤尾虾,我们特意做成了七彩的虾尾,就是想表达胜利喜悦的同时告诉大家,中国人民的生活是多姿多彩的,也是富有内涵的。”

“制作菜肴一定要了解背后的文化,多方考证,研究人文典故,挖掘文化内涵。”浙江旅游学院厨艺学院院长金晓阳说,现在好的厨师不仅要会烧菜,也要会想、会创作,说得出菜的烧法,也要说得出菜式背后的故事与文化。

这桌菜式,周泞说最难的是雕刻。“天安门城楼,我从昨晚10点多开始雕刻,一直做到了今天早上7点。”而不少企业负责人看中的是菜式背后的创意。“除了菜式的寓意花了心思,符合地方特色外,他们的菜品做法也有了创新。”杭州一知名五星级饭店餐饮负责人说,一桌好菜,不仅要好看能吃,也要讲究创新。他指着桌上一道象征中国绿色发展的芙蓉汤说,学生摒弃了传统中餐卷式做法,将鸡肉打碎后,别具心裁地用了西餐的裱花来制作了玫瑰花。

“真要说遗憾,那就是盛装物里的绿色是塑料,不能吃。”金晓阳说。

坚持毕业作品展与招聘会“二合一”

作为厨艺学院2000届毕业生,又作为现场的评委,施乾方对学弟学妹们的毕业作品赞口不绝:“我几乎每年都来做评委。相比往年,今年大家的作品样式更加多样,突出了建党百年、美好生活、江南风情等主题,在用料、营养搭配和文本上也是下足了功夫。”

作品《庆丰年》的设计者、浙江旅游职业学院学生倪昀秀说:“我们这桌菜主要体现浙江今天的美好生活”。比如第一道热菜是“葫芦鱼圆汤”。手打鱼圆是江浙的一大特色,在外地难得吃到,选用鱼肉手工快速搅打,打成鱼的形状放入冷水中慢慢升温至煮熟,葫芦和鱼圆都有团团圆圆的意思,所以取名为“幸福美满”。“爷爷奶奶总说他们小的时候吃不饱穿不暖,更别提美味佳肴了。做了这桌宴席,我第一时间拍照发给了他们看。我们00后是幸福生活的代言人,希望通过这桌菜忆苦思甜,将来成为美好生活的建设者。”

“为了这次的毕业设计展,毕业生们准备了两个多月。”金晓阳介绍,“我们把学生按每7人分组,每组设置4名指导老师从文本设计、实践操作和营养搭配等方面进行指导。”更让金晓阳欣喜的是,今年的毕业生能结合时事做创作,能为创作去学习,能将学习成果体现在作品中,能将作品背后的故事与家人、朋友去分享。

金晓阳告诉记者,学院从2011年至今一直坚持招聘会和毕业设计作品展“合二为一”的“双选”模式。“这不仅仅是学生在校专业学习成果的‘大比武’,更是企业直观了解应聘毕业生业务能力的‘零距离’沟通渠道。企业负责人如果看到感兴趣的作品,可以直接和创作学生面谈。这种模式大大提高了招聘工作效率,让企业能够快速‘找对人’‘选对人’。”(张晶)

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